দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার রেইনফরেস্টের মধ্যে ডুরিয়ান রয়েছে, একটি ফল যেমন জনপ্রিয় তেমনি বিতর্কিত। তার চারিত্রিক গন্ধ এটি মাইল দূরে থেকে অনুভূত হতে সক্ষম এবং অনেক লোক এটিকে পেঁয়াজ, টারপেনটাইন এবং এমনকি ব্যবহৃত মোজার মিশ্রণ হিসাবে বর্ণনা করে। যাইহোক, যারা এর নির্দিষ্ট সুগন্ধকে কাটিয়ে উঠতে পরিচালনা করেন তারা এমন একটি গন্ধ আবিষ্কার করেন যা কিছু সূক্ষ্ম হিসাবে সংজ্ঞায়িত করে, একটি ক্রিমি টেক্সচার সহ যা এটি বিভিন্ন প্রস্তুতির জন্য নিখুঁত করে তোলে।
El দরিয়ান এটি সমান অংশে ভালবাসা এবং ঘৃণা করা হয় এবং কৌতূহলবশত, এই ফলটির কট্টর অনুসারী রয়েছে যারা এমনকি সবচেয়ে একচেটিয়া জাতগুলি পেতে যা যা লাগে তা দিতে ইচ্ছুক।
ফলটি এমন একটি খাদ্য যা বানর এবং সেইসব মানুষের দ্বারা অত্যন্ত মূল্যবান, যারা এর তীব্র গন্ধ সহ্য করতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার একাধিক দেশে, জনসাধারণের জায়গা এবং পরিবহনের উপায়ে এর ব্যবহারে বিধিনিষেধ দেখা যায়। শক্তিশালী সুবাস. তা সত্ত্বেও, ডুরিয়ানের চাহিদা প্রতি বছর বৃদ্ধি পায়, বিশেষ করে চীনে, যেখানে এটি একটি গ্যাস্ট্রোনমিক বিলাসিতা হিসাবে বিবেচিত হয়।
ডুরিও: যে গাছটি ডুরিয়ানকে জীবন দেয়
ডুরিয়ান গাছ থেকে আসে দুরিও, যা Malvaceae পরিবারের অন্তর্গত। এই গাছটি প্রধানত থাইল্যান্ড, মালয়েশিয়া এবং ইন্দোনেশিয়ার মতো গ্রীষ্মমন্ডলীয় দেশগুলিতে পাওয়া যায়। এটি 25 থেকে 30 মিটার উচ্চতায় পৌঁছায় এবং চিরহরিৎ পাতা রয়েছে। এর ফুলগুলি ক্লাস্টারে গোষ্ঠীভুক্ত হয় যাতে 3 থেকে 30টি ফুল অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। নিষিক্তকরণ ফলের বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করে, যা তিন মাসের মধ্যে সম্পূর্ণরূপে বিকশিত হয়।
মজার বিষয় হল, ডুরিয়ান জিনগতভাবে এর সাথে সম্পর্কিত কোকো কারণ উভয় গাছেরই একটি সাধারণ পূর্বপুরুষ রয়েছে। কিছু গবেষণা অনুমান করে যে প্রকৃতিতে ডুরিয়ানের তীব্র গন্ধ হল গাছের একটি কৌশল যা এর বীজ ছড়িয়ে দেয় এমন প্রাণীদের আকর্ষণ করার জন্য।
ফলের বৈশিষ্ট্য: কী এটিকে বিশেষ করে তোলে?
El দরিয়ান আকারে ভিন্ন হতে পারে; এটি বৃত্তাকার হতে পারে বা সামান্য বর্গাকার প্রান্ত থাকতে পারে। এর ওজন 2 থেকে 3 কেজির মধ্যে, এবং এর খোসা, কাঁটা দিয়ে আবৃত, একটি রঙ যা সবুজ এবং হালকা বাদামী রঙের মধ্যে পরিবর্তিত হয়। শক্ত, কাঁটাযুক্ত শেল রক্ষা করে a ক্রিমি সজ্জা এবং হলুদাভ যাকে অনেকে তীব্র, জটিল এবং বহু-সংবেদনশীল বলে বর্ণনা করেন। কেউ কেউ দাবি করেন যে এটিতে পনির, ক্যারামেল, রসুন এবং বাদামের মিশ্রণের কাছাকাছি স্বাদ রয়েছে।
ব্যাংকক এবং অন্যান্য বড় এশীয় শহরগুলির রাস্তায়, ডুরিয়ান একটি সাধারণ পণ্য যা প্লাস্টিকের মধ্যে মোড়ানো বিক্রি হয় শক্তিশালী সুবাস. এশিয়ার বাইরে এর বিতরণ সাম্প্রতিক বছরগুলিতে বেড়েছে, বহিরাগত গ্যাস্ট্রোনমি প্রেমীদের আগ্রহের সুযোগ নিয়ে।
ডুরিয়ানের স্বাদ এবং গন্ধ: ইন্দ্রিয়ের জন্য একটি দ্বিধা
El ডুরিয়ানের গন্ধ এটি তার সবচেয়ে বিতর্কিত বৈশিষ্ট্য, টারপেনটাইন, পচা পেঁয়াজ এবং ভেজা মোজার মিশ্রণের কথা মনে করিয়ে দেয়। বৈজ্ঞানিক প্রতিষ্ঠান, যেমন স্মিটসোনিয়ান ইনস্টিটিউট, এর সুগন্ধ বিশ্লেষণ করেছে, এর চেয়ে বেশি সনাক্ত করেছে 50টি রাসায়নিক যৌগ. এর মধ্যে রয়েছে পেঁয়াজ বা সিদ্ধ ডিমের মতো খাবারের মতো সালফার যৌগ। এ কারণে সিঙ্গাপুর এবং মালয়েশিয়ার মতো দেশে পরিবহনের মাধ্যমে ফল নিষিদ্ধ করা হয়েছে।
যাইহোক, কারও কাছে কী অসহনীয় সুগন্ধ, অন্যদের জন্য এটি এমন একটি গুণ যা তুলে ধরে যে ফলটি কতটা বিশেষ। উদাহরণস্বরূপ, শেফ অ্যান্থনি বোর্ডেন উল্লেখ করেছেন যে ডুরিয়ান খাওয়ার পরে, একজন ব্যক্তির নিঃশ্বাসে গন্ধ হতে পারে যেন তারা "ফরাসি তাদের মৃত দাদীকে চুম্বন করছে।" এই মিশ্রণ ভালবাসা এবং ঘৃণা এটি ডুরিয়ান মিস্টিকের অংশ হয়ে উঠেছে।
আপনার সম্পর্কে গন্ধ, যারা এটি চেষ্টা করেছেন একটি সংমিশ্রণ বর্ণনা ক্রিমি টেক্সচার এবং অপ্রত্যাশিত স্বাদ। কেউ কেউ এটিকে পনির, রসুন এবং বাদামের মিশ্রণের সাথে তুলনা করে, যার সাথে মিষ্টি স্পর্শ ক্যারামেলের স্মরণ করিয়ে দেয়। যদিও এটি অদ্ভুত বলে মনে হতে পারে, এই জটিলতা মিষ্টি খাবার এবং সুস্বাদু রেসিপি উভয় ক্ষেত্রেই ডুরিয়ানকে নায়ক করে তোলে।
কিভাবে ডুরিয়ান সেবন করবেন
একটি ডুরিয়ান খোলার জন্য ধৈর্য এবং একটি উপযুক্ত টুলের প্রয়োজন, যেমন একটি ধারালো ম্যাচেট। কাঁটাযুক্ত শেল কাটা অত্যন্ত কঠিন, তাই এটি সজ্জা অ্যাক্সেস করতে বেশ কয়েকটি আঘাত লাগে। শুধু কাঁটার কারণেই নয়, আপনার হাতের গন্ধ রোধ করার জন্যও গ্লাভস পরার পরামর্শ দেওয়া হয়।
একবার খোলা হলে, ফলটি প্রশস্ত, ক্রিমযুক্ত অংশে বিভক্ত হয় যা সরাসরি খাওয়া যায়। এশিয়ায়, ডুরিয়ান গ্লুটিনেটেড চাল, কেক বা আইসক্রিমের মতো খাবারে ডুরিয়ান খাওয়া সাধারণ। এমনকি এটি প্যাকেজ করা ক্যান্ডি এবং মিষ্টির আকারেও পাওয়া যায়।
এর রন্ধনসম্পর্কীয় প্রয়োগ সম্পর্কে, ডুরিয়ান একটি বহুমুখিতা প্রদান করে যা খুব কমই কল্পনা করবে। এর বড় বীজ, উদাহরণস্বরূপ, পাস্তা এবং সস তৈরি করতে ভাজা বা চূর্ণ করা যেতে পারে। এই গ্যাস্ট্রোনমিক সুবিধা থাকা সত্ত্বেও, এর গন্ধ অনেকের জন্য একটি বাধা হয়ে দাঁড়িয়েছে, বিশেষ করে পশ্চিমে, যেখানে ডুরিয়ানকে একটি বিদেশী এবং কৌতূহলী ফল হিসাবে বেশি দেখা হয়।
ডুরিয়ানের পুষ্টিগুণ
এর গন্ধের বাইরে, ডুরিয়ান একটি ফল অত্যন্ত পুষ্টিকর. এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে যা শরীরের জন্য প্রয়োজনীয়। 100 গ্রাম ডুরিয়ান পাল্পে, আপনি প্রায় খুঁজে পেতে পারেন 147 ক্যালোরি, যা এটি একটি শক্তি খাদ্য করে তোলে। উপরন্তু, এটি ভাল পরিমাণ রয়েছে ফাইবার, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং ভিটামিন এ, বি 9 এবং সি.
এর কিছু পুষ্টিগুণ এটিকে রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে, হাড় ও পেশীকে শক্তিশালী করার জন্য এবং কিছু সংস্কৃতিতে মাইগ্রেনের উপশমের জন্য আদর্শ করে তোলে।
ডুরিয়ান, ক্যালোরিযুক্ত হওয়া সত্ত্বেও, খুব কম চিনির পরিমাণ রয়েছে, যা এটিকে সুষম খাদ্যের মধ্যে সুবিধা দেয়, যতক্ষণ না এটি পরিমিত পরিমাণে খাওয়া হয়।
ডুরিয়ানের ক্রমবর্ধমান বিশ্বব্যাপী চাহিদা, বিশেষ করে চীনের মতো দেশে, এর দাম বাড়িয়েছে। উচ্চ-মানের ডুরিয়ান কখনও কখনও প্রতি কিলোতে $30 পর্যন্ত দামে পৌঁছাতে পারে, বিশেষ করে নির্বাচিত জাতগুলিতে যেমন মাও শান ওয়াং এবং গোল্ডেন ফিনিক্স.
আপনি যদি এটি চেষ্টা করার সিদ্ধান্ত নেন, একটি অনন্য সংবেদনশীল অভিজ্ঞতার জন্য প্রস্তুত হন। হয়ত আপনি তার উগ্র অনুসারীদের একজন হয়ে যাবেন।