আমাদের জীবনের বেশ কিছু মুহূর্ত আমরা সম্পর্কে শুনতে পেরেছি প্রোটিন বেশ কয়েকটি অনুষ্ঠানে, কিন্তু নিশ্চিতভাবে এখন পর্যন্ত আপনি এর মৌলিক বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পর্কে খুব স্পষ্ট নন। প্রোটিনগুলি যে বৈশিষ্ট্যগুলিকে প্রতিনিধিত্ব করে সেগুলি সম্পর্কে আপনি পরিষ্কার হতে পারেন, এখানে আমরা এটি সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার তা উপস্থাপন করি।
প্রথমত, আমরা প্রোটিনকে সংজ্ঞায়িত করতে পারি অ্যামিনো অ্যাসিডের ম্যাক্রোমোলিকুলস যেগুলি মানবদেহের মধ্যে প্রধান কার্য সম্পাদন করে এবং সেইসব খাবারে উপস্থিত থাকে যা আমরা a এর কাঠামোর মধ্যে খাই স্বাস্থ্যকর খাদ্য. এই পুষ্টিগুলি ত্বক, পেশী, গ্রন্থি এবং আমাদের শরীর তৈরিকারী অন্যান্য অঙ্গগুলির স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য অপরিহার্য।
প্রোটিন কি?
প্রোটিন হল অ্যামিনো অ্যাসিডের চেইন দ্বারা গঠিত জটিল কাঠামো, যা প্রায় সমস্ত মৌলিক জৈবিক প্রক্রিয়ার ভিত্তি। এগুলি কার্বন, হাইড্রোজেন, অক্সিজেন, নাইট্রোজেন এবং কিছু ক্ষেত্রে অন্যান্য উপাদান যেমন সালফার এবং ফসফরাস দ্বারা গঠিত।
20 টিরও বেশি ধরণের অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে, বিভক্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড (যেগুলি শরীর নিজে থেকে সংশ্লেষিত করতে পারে না এবং খাদ্য উত্স থেকে প্রাপ্ত করা আবশ্যক) এবং অ-প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড (যা শরীর উৎপাদন করতে পারে)।
- প্রয়োজনীয়তা: হিস্টিডিন, আইসোলিউসিন, লিউসিন, লাইসিন, মেথিওনিন, ফেনিল্যালানাইন, থ্রোনাইন, ট্রিপটোফান এবং ভ্যালাইন।
- অপ্রয়োজনীয়: অ্যালানাইন, আর্জিনাইন, অ্যাসপারাজিন, সিস্টাইন, গ্লুটামিন, গ্লাইসিন, প্রোলিন।
প্রোটিন মানবদেহের গঠন এবং কার্যকারিতার জন্য অত্যাবশ্যক, এবং তাই একটি সুষম খাদ্যে অন্তর্ভুক্ত করা আবশ্যক। শরীরের দৈনিক পরিমাণে প্রোটিন প্রয়োজন যা বয়স, লিঙ্গ, শারীরিক কার্যকলাপের মাত্রা, অন্যান্য কারণের উপর নির্ভর করে।
প্রোটিন ফাংশন
প্রোটিন শরীরের বিভিন্ন গুরুত্বপূর্ণ কার্য সম্পাদন করে:
- কাঠামোগত: এগুলি মানব দেহের কোষের ঝিল্লি, টিস্যু এবং অঙ্গগুলির গঠনের অংশ। কাঠামোগত প্রোটিনের উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে কোলাজেন, ত্বকের দৃঢ়তার জন্য দায়ী, এবং কেরাটিন, যা চুল এবং নখের অংশ।
- এনজাইমেটিক: অনেক প্রোটিন এনজাইম, জৈবিক অনুঘটক হিসেবে কাজ করে যা শরীরে রাসায়নিক বিক্রিয়ার গতি বাড়ায়। একটি উদাহরণ হ'ল হজমকারী প্রোটিন যা খাদ্য ভাঙ্গাতে সহায়তা করে।
- নিয়ন্ত্রক: নিয়ন্ত্রক প্রোটিন, যেমন ইনসুলিন, বিপাকীয় প্রক্রিয়া এবং শরীরের তরলের ভারসাম্য নিয়ন্ত্রণ করে।
- আত্মরক্ষামূলক: অ্যান্টিবডি, যা ইমিউন সিস্টেমের অংশ, প্রোটিন যা শরীরকে বাহ্যিক সংক্রমণ থেকে রক্ষা করে।
অ্যামিনো অ্যাসিডের গুরুত্ব
উল্লিখিত হিসাবে, অ্যামিনো অ্যাসিড হল প্রোটিনের মৌলিক উপাদান। আছে 20 ধরনের অ্যামিনো অ্যাসিড সুনির্দিষ্ট প্রোটিন গঠনের জন্য দীর্ঘ শৃঙ্খলে একসাথে সংযুক্ত। এই অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির ক্রম এবং সংমিশ্রণ প্রতিটি নির্দিষ্ট প্রোটিনের গঠন এবং কার্যকারিতা নির্ধারণ করে।
অ্যামিনো অ্যাসিড শ্রেণীবিভাগ:
- প্রয়োজনীয়তা: শরীর তাদের উত্পাদন করে না, তাই আমাদের অবশ্যই তাদের খাদ্য থেকে গ্রহণ করতে হবে।
- অপ্রয়োজনীয়: শরীর তাদের সংশ্লেষিত করতে পারে।
- শর্তাদি: স্ট্রেস বা অসুস্থতার সময়ে এগুলি প্রয়োজনীয়।
অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড প্রাণীদের (মাংস, মাছ, ডিম) এবং উদ্ভিদের উত্স (সয়া, বাদাম, লেবু) খাবারের মাধ্যমে পাওয়া যেতে পারে।
প্রোটিন শ্রেণীবিভাগ
প্রোটিনগুলিকে তাদের আকৃতি এবং জৈবিক মূল্যের উপর ভিত্তি করে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে, অর্থাৎ, শরীর কীভাবে সেগুলি ব্যবহার করে এবং সেগুলিতে প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড ভাল পরিমাণে রয়েছে কিনা।
- সরল প্রোটিন: শুধুমাত্র অ্যামিনো অ্যাসিড দিয়ে গঠিত।
- সংযোজিত প্রোটিন: অন্যান্য উপাদান যেমন লিপিড বা কার্বোহাইড্রেটের সাথে মিলিত।
প্রোটিনের জৈবিক মান
একটি প্রোটিনের জৈবিক মান বোঝায় যে শরীর এটি কতটা কার্যকরভাবে ব্যবহার করে। মাংস এবং ডিমের মতো প্রাণীর উত্স থেকে পাওয়া প্রোটিনের জৈবিক মূল্য সাধারণত বেশি থাকে, যখন উদ্ভিদ উত্স থেকে প্রাপ্ত প্রোটিন যেমন লেবুর জৈবিক মান কম থাকে।
উদাহরণস্বরূপ:
- উচ্চ জৈবিক মান: মাংস, ডিম, মাছে উপস্থিত।
- গড় জৈবিক মান: এগুলি সিরিয়াল এবং লেগুমে পাওয়া যায়।
- নিম্ন জৈবিক মান: সবজি এবং কিছু ফলের মধ্যে উপস্থিত।
পর্যাপ্ত প্রোটিন গ্রহণের গুরুত্ব
মানবদেহের জন্য প্রতিদিন পর্যাপ্ত পরিমাণে প্রোটিন গ্রহণ করা প্রয়োজন। এটি একটি গড় প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে প্রয়োজন অনুমান করা হয় প্রতি কিলো শরীরের ওজনে 0.8 থেকে 1 গ্রাম প্রোটিন, শারীরিক কার্যকলাপের স্তর, লিঙ্গ, বয়স এবং স্বাস্থ্যের অবস্থার মতো কারণগুলির উপর নির্ভর করে।
- ক্রীড়াবিদদের কিলো প্রতি 2 গ্রাম পর্যন্ত প্রয়োজন হতে পারে।
- শিশু, কিশোরী এবং গর্ভবতী মহিলাদের প্রায়ই সঠিক বিকাশের জন্য অতিরিক্ত পরিমাণে প্রোটিনের প্রয়োজন হয়।
একটি প্রোটিনের ঘাটতির ফলে পেশী ভর হ্রাস, দুর্বল শারীরিক কর্মক্ষমতা এবং সংক্রমণের সংবেদনশীলতা বৃদ্ধি পেতে পারে।
প্রোটিনের ঘাটতির লক্ষণ
প্রোটিনের ঘাটতি শরীরে একাধিক সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে, যেমন:
- পেশী ভর ক্ষতি।
- সংক্রমণের ঝুঁকি বেড়ে যায়।
- দুর্বল নখ এবং শুষ্ক ত্বক।
- অঙ্গ এবং টিস্যু পরিধান এবং টিয়ার.
- শিশুদের বৃদ্ধির সমস্যা।
প্রোটিনের খাদ্য উৎস
প্রোটিনের উত্স দুটি বড় গ্রুপে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে: প্রাণীর উত্স এবং উদ্ভিদ উত্স।
- প্রাণীর উৎপত্তি: মাংস, মাছ, ডিম, দুধ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য।
- উদ্ভিদের উৎপত্তি: লেগুম, সয়া, বাদাম এবং সিরিয়াল।
একটি সুষম খাদ্যে, সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড পেতে প্রাণী এবং উদ্ভিদ উত্সগুলিকে একত্রিত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
খাবারে অতিরিক্ত প্রোটিন
অতিরিক্ত প্রোটিন গ্রহণ করা, বিশেষ করে প্রাণীর উৎপত্তি, স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে, যেমন কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধি এবং কিডনিকে অতিরিক্ত বোঝায়। শরীর অতিরিক্ত প্রোটিন সঞ্চয় করে না, তাই এটি প্রয়োজনীয় জিনিসগুলি গ্রহণ করে এবং বাকিগুলি ফেলে দেওয়া হয় বা শক্তিতে রূপান্তরিত হয়।
দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্য সমস্যা এড়াতে শরীরের শক্তির প্রয়োজনের সাথে প্রোটিন খরচ সামঞ্জস্য করা গুরুত্বপূর্ণ।
মানবদেহের বৃদ্ধি, বিকাশ এবং রক্ষণাবেক্ষণের জন্য প্রোটিন অপরিহার্য। সুষম খাদ্যের মাধ্যমে পর্যাপ্ত ভোজন নিশ্চিত করা সুস্থ জীবনের জন্য অপরিহার্য।