El ভাজা ভাত এটি এশিয়ান রন্ধনপ্রণালীর একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার যা বিশ্বজুড়ে তালুকে জয় করেছে। এই খাবারটি তার সুস্বাদু গন্ধ এবং স্বাতন্ত্র্যসূচক, সামান্য শুষ্ক এবং কুঁচকে যাওয়া টেক্সচারের জন্য স্বীকৃত। এর পরে, আমরা আপনাকে ধাপে ধাপে গাইড করব যাতে আপনি কীভাবে বাড়িতে ভাজা ভাত তৈরি করতে হয় তা শিখতে পারেন যা সেরা রেস্তোঁরাগুলিতে হিংসা করার মতো কিছুই নেই।
প্রাথমিক ধান প্রস্তুতি
একটি পেতে ভাজা ভাত সঠিক টেক্সচারের সাথে, মূল চালটি প্রাক-চিকিত্সা করা। আদর্শ হল পূর্বে রান্না করা ভাত ব্যবহার করা যা এটি ব্যবহারের আগে অন্তত কয়েক ঘন্টা রেফ্রিজারেটরে বিশ্রাম নিয়েছে:
- দুই কাপ সাদা ভাত রান্না করে শুরু করুন। রান্না করার পরে, এটিকে কিছুটা ঠাণ্ডা হতে দিন এবং কমপক্ষে 4 ঘন্টা বা বিশেষভাবে রাতারাতি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন। এই ঠাণ্ডা চালকে কিছুটা শুকিয়ে দেবে, দানাগুলো আলগা করে দেবে।
- তাজা তৈরি চাল ব্যবহার না করা গুরুত্বপূর্ণ, কারণ ভাজার সময় এটি খুব ভিজে এবং লেগে থাকবে।
ভাজা ভাতের জন্য উপকরণগুলি কীভাবে প্রস্তুত করবেন
একটি ভাল ভাজা ভাত এর জন্য শুধু ভালো ভাতই নয়, প্রোটিন এবং তাজা শাকসবজির সঠিক ব্যবহার প্রয়োজন। নীচে, আমরা কীভাবে আপনার প্রয়োজনীয় সমস্ত উপাদান প্রস্তুত করব তা ব্যাখ্যা করি।
প্রোটিন
আপনি কোন প্রোটিন ব্যবহার করতে চান তা নির্ধারণ করুন। কিছু ক্লাসিক বিকল্প অন্তর্ভুক্ত:
- চিংড়ি: চিংড়ির খোসা ছাড়িয়ে পরিষ্কার করুন এগুলিকে 2-3 মিনিটের জন্য ভাজুন যতক্ষণ না তারা গোলাপী হয় এবং রান্না হয়।
- মুরগি: টুকরো টুকরো করে কাটা বা ছোট করে কাটা মুরগি ভাজা ভাতে দারুণ কাজ করে। আপনি আগে রান্না করা হাড়হীন, চামড়াহীন মুরগির স্তন ব্যবহার করতে পারেন।
- তোফু: একটি নিরামিষ বিকল্পের জন্য, আপনি সোনালি এবং খসখসে হওয়া পর্যন্ত টুফুকে ছোট কিউব করে ভাজতে পারেন।
- হ্যাম: একটি সহজ রেসিপি জন্য, ছোট কিউব মধ্যে হ্যাম যোগ করুন। 2 মিনিট ভাজুন।
কাউন্সিল: আপনি যদি এটিকে একটি বিশেষ স্পর্শ দিতে চান তবে আপনি পেরুভিয়ান ফ্রাইড রাইসের স্টাইলে কাটা সসেজ যোগ করতে পারেন বা সামুদ্রিক খাবারের স্পর্শের জন্য চিংড়ির পরিবর্তে চিংড়ি ব্যবহার করতে পারেন।
শাকসবজি
সাধারণত যে সবজি ভাজা ভাতের সাথে থাকে তার মধ্যে নিম্নলিখিতগুলি সবচেয়ে সাধারণ:
- গাজর: চালে যোগ করতে দুটি গাজর ছোট কিউব করে কেটে নিন।
- পেঁয়াজ: জুলিয়েন বা সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ এটি একটি মিষ্টি এবং হালকা স্বাদ দেবে। আপনি একটি তাজা স্পর্শ জন্য chives ব্যবহার করতে পারেন.
- অঙ্কুরিত মটরশুটি: এগুলি একটি কুঁচকে যাওয়া টেক্সচার প্রদান করে এবং এশিয়ান ফ্রাইড রাইসের অনেক সংস্করণে এটি একটি অপরিহার্য উপাদান।
- সবুজ মটর: স্বাদ এবং রঙের আরেকটি স্তরের জন্য, তাজা বা হিমায়িত মটর যোগ করুন।
কাউন্সিল: আপনি যদি আরও বিদেশী শৈলী পছন্দ করেন তবে আপনি শিতাকে মাশরুম যোগ করতে পারেন বা এমনকি তাজা গ্রেটেড আদার স্পর্শও যোগ করতে পারেন, যা এশিয়ান রান্নায় খুব সাধারণ।
ডিম
ডিম ভাজা ভাতের আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। তিনটি ফেটানো ডিম দিয়ে একটি অমলেট তৈরি করুন এবং এটি রান্না হয়ে গেলে পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন। শেষে ভাতের সাথে মেশাতে রিজার্ভ করুন।
wok মধ্যে রান্নার প্রক্রিয়া
El ভাজা ভাত এটি ঐতিহ্যগতভাবে একটি মধ্যে প্রস্তুত করা হয় কাজের জায়গায়, কারণ এটি সমানভাবে তাপ বিতরণ করে এবং উপাদানগুলিকে দ্রুত উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজা করার অনুমতি দেয়। আপনার যদি ওয়াক না থাকে তবে একটি গভীর স্কিললেটও কাজ করতে পারে।
- আপনার wok বা ফ্রাইং প্যানে উচ্চ তাপে দুই টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল বা জলপাই তেল গরম করুন।
- তেল খুব গরম হলে, প্রোটিন যোগ করুন (চিংড়ি, মুরগি, টোফু, ইত্যাদি) এবং প্রায় 5 মিনিট বা ভালভাবে সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সেগুলিকে ভাজুন। প্রোটিনগুলি সরান এবং তাদের একপাশে সেট করুন।
- একই wok বা প্যানে, ইতিমধ্যে কাটা সবজি যোগ করুন। মাঝারি আঁচে প্রায় 5 মিনিট বা গাজর নরম না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- আপনি আগে সংরক্ষিত ডিম এবং মাংস যোগ করুন।
কাউন্সিল: নিশ্চিত করুন যে আপনার উপাদান wok মধ্যে বার্ন না; এগুলিকে ভালভাবে রান্না করতে এবং তাদের গঠন হারানো থেকে বিরত রাখতে ক্রমাগত নাড়ুন।
চাল এবং নিখুঁত সিজনিং অন্তর্ভুক্ত করা
এটা নায়ক যোগ করার সময়: আগে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষিত চাল. সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করার জন্য নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করুন।
- প্যানে ঠান্ডা চাল যোগ করুন। যেকোন অবশিষ্ট ক্লাম্পগুলিকে ভাঙতে একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন।
- সবজি, ডিম এবং প্রোটিনের সাথে ভাত মেশান যতক্ষণ না সবকিছু ভালভাবে একত্রিত হয়।
- এর দুই টেবিল চামচ যোগ করুন সয়া সস. চালটি সাধারণ বাদামী রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে নাড়ুন, তবে নিশ্চিত করুন যে চালটি খুব বেশি নোনতা বা ভেজা হওয়া থেকে বাঁচাতে খুব বেশি সস যোগ করবেন না।
- চালকে আরও কয়েক মিনিট ভাজতে দিন, প্রতিবার নাড়তে থাকুন যাতে এটি কড়ার নীচে লেগে না যায়।
- থালাটি আস্বাদন করুন এবং প্রয়োজনে স্বাদ অনুসারে লবণ সামঞ্জস্য করুন। আপনি যদি পছন্দ করেন, আপনি এটিকে আলাদা স্পর্শ দিতে এক চিমটি ওরচেস্টারশায়ার সস বা তরল অ্যামিনো যোগ করতে পারেন।
কাউন্সিল: যদি আপনার কাছে সয়া সস উপলব্ধ না থাকে তবে আপনি এটিকে এক চিমটি মাছের সস দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন, যা খুব আকর্ষণীয় গন্ধ যোগ করবে।
ফ্রাইড রাইস এর বৈকল্পিক এবং বিকল্প
ভাজা ভাত একটি বহুমুখী খাবার; আপনার হাতে থাকা উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে আপনি এটি মানিয়ে নিতে পারেন। কিছু মহান বিকল্প অন্তর্ভুক্ত:
- চৌফা চাল: ভাজা চালের এই স্টাইলটি এসেছে চাইনিজ এবং পেরুভিয়ান ফিউশন থেকে। একটি ভিন্ন স্পর্শের জন্য chives, সসেজ এবং আদা ব্যবহার করুন.
- নিরামিষ ভাত: আপনি যদি মাংস না খান তবে আপনি টফু বেছে নিতে পারেন এবং আরও শাকসবজি যেমন পালং শাক বা শিতাকে মাশরুম যোগ করতে পারেন।
- গরুর মাংসের সাথে ভাজা ভাত: একটি হৃদয়গ্রাহী সংস্করণের জন্য ভাজা গরুর মাংসের পাতলা স্ট্রিপের জন্য স্বাভাবিক প্রোটিনগুলি অদলবদল করুন।
ফ্রাইড রাইস একটি দ্রুত ডিনার এবং একটি সম্পূর্ণ লাঞ্চ উভয়ের জন্য একটি আদর্শ খাবার। আপনি এটিকে আগে থেকেই প্রস্তুত করতে পারেন এবং এটিকে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করতে পারেন, যা এটিকে অবশিষ্টাংশ ব্যবহার করার জন্য উপযুক্ত করে তোলে। আপনি একবার মৌলিক কৌশলগুলি আয়ত্ত করার পরে, অতিরিক্ত উপাদান এবং সস নিয়ে পরীক্ষা করার ফলে আপনি প্রতিবার এটি তৈরি করার সময় থালাটির নতুন সংস্করণ উপভোগ করতে পারবেন।