আমরা যে বিশ্বে বাস করি সেখানে গ্যাস্ট্রোনমি ক্রমবর্ধমানভাবে আরও প্রাসঙ্গিক হয়ে উঠছে এবং সেইজন্য, সেরা রেস্তোরাঁগুলির র্যাঙ্কিং বিশেষজ্ঞদের এবং ভাল খাবারের প্রেমীদের জন্য একটি রেফারেন্স হয়ে উঠেছে। এই উপলক্ষ্যে, আমরা তালিকার উত্তেজনাপূর্ণ যাত্রার সন্ধান করব 2012 সালে বিশ্বের সেরা রেস্তোরাঁ, আন্তর্জাতিক রন্ধনপ্রণালীতে কিছু বড় নাম একত্রীকরণ দ্বারা চিহ্নিত একটি বছর।
নোমা রেস্তোরাঁ (কোপেনহেগেন, ডেনমার্ক)
আমরা ভ্রমণের মাধ্যমে আমাদের সফর শুরু করি ডেন্মার্ক্, যেখানে আমরা খুঁজে পাই নোমা রেস্তোঁরা, শেফ রেনে রেডজেপি পরিচালিত। কোপেনহেগেনের একটি প্রাক্তন গুদামঘরে অবস্থিত এই রেস্তোরাঁটি 2012 সালে টানা তৃতীয় বছরের জন্য বিশ্বের সেরা রেস্টুরেন্টের মুকুট লাভ করে। রেডজেপি নতুন করে উদ্ভাবন করেছে নতুন নর্ডিক রান্নাঘর, একটি উদ্ভাবনী উপায়ে স্থানীয় উপাদান ব্যবহার করে.
নোমা রন্ধনশিল্পের সূক্ষ্ম কাজগুলিতে শ্যাওলা বা মোলাস্কের মতো সাধারণ পণ্যগুলিকে রূপান্তর করার ক্ষমতার জন্য পরিচিত। নোমার রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা কেবল খাবারের স্বাদ গ্রহণের বাইরে চলে যায়; এটি একটি সংবেদনশীল অ্যাডভেঞ্চার যা নর্ডিক প্রকৃতির সাথে ডিনারকে সংযুক্ত করে। এতটাই, যে এই জায়গায় খাবার উপভোগ করার জন্য তিন মাস পর্যন্ত দীর্ঘ অপেক্ষার তালিকা রয়েছে।
এল সেলার দে ক্যান রোকা (গিরোনা, স্পেন)
দ্বিতীয় স্থান দখল করা হয় রোকা সেলার করতে পারেন, অবস্থিত একটি পারিবারিক রেস্তোরাঁ জিরোনা, স্পেন. 1986 সালে ভাই জোয়ান, জোসেপ এবং জর্ডি রোকা দ্বারা প্রতিষ্ঠিত, ঐতিহ্যবাহী কাতালান রন্ধনপ্রণালীতে বিশেষায়িত এই রেস্তোরাঁটি বিশ্বের হাউট খাবারের শীর্ষে রয়েছে।
El সেলার ডি ক্যান রোকা তিনি কেবল কাতালান রেসিপিগুলির আধুনিক ব্যাখ্যা প্রদানের জন্যই পরিচিত নন, তবে সুগন্ধির সাথে গ্যাস্ট্রোনমিকে একত্রিত করে তার সৃষ্টিগুলির জন্যও পরিচিত। 2008 সাল থেকে, রোকা ভাইরা সুগন্ধির সুগন্ধের উপর ভিত্তি করে খাবার তৈরি করে সুগন্ধি দ্বারা অনুপ্রাণিত মেনু নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করছেন Calvin Klein o থিয়েরি মুগলার, যা ডাইনিং অভিজ্ঞতায় একটি বহুসংবেদনশীল উপাদান যোগ করে।
রেস্টুরেন্ট আছে তিনটি মাইকেলিন তারকা এবং এর দর্শকদের 14টি খাবারের স্বাদ মেনু অফার করে, যার গড় মূল্য জনপ্রতি 160 ইউরো।
মুগারিটজ (সান সেবাস্তিয়ান, স্পেন)
আরেকটি স্প্যানিশ রেস্তোরাঁ তৃতীয় অবস্থানে উপস্থিত হয়েছে, ইতিমধ্যেই আইকনিক Mugaritz, শেফের হাত থেকে আন্দোনি লুইস আদুরিজ. এই রেস্তোরাঁটি সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক পরিবেশে অবস্থিত, সান সেবাস্তিয়ানের কাছে 17 শতকের একটি খামারবাড়িতে, বাগান এবং সুগন্ধযুক্ত ভেষজ গাছের বাগানে ঘেরা।
Mugaritz খাওয়ার জায়গা থেকে অনেক বেশি; এটি একটি শৈল্পিক এবং রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয় যেখানে উদ্ভাবন এবং বিজ্ঞান একটি মুখ্য ভূমিকা পালন করে। আদুরিজ, বিশ্বের অন্যতম প্রভাবশালী এবং সম্মানিত শেফ, বাস্ক গ্যাস্ট্রোনমিকে অজানা স্তরে নিয়ে গেছে, প্রকৃতি, প্রযুক্তি এবং আবেগকে তার প্রতিটি খাবারে মিশ্রিত করেছে।
Mugaritz এর একটি স্বাতন্ত্র্যসূচক দিক হল এটি একটি বিশ্বব্যাপী অভিজ্ঞতা তৈরি করার ক্ষমতা যেখানে খাদ্য, পরিবেশ এবং আবেগগুলি হাতে হাতে খেলা। প্রতিটি থালা রেস্তোরাঁর নিজস্ব পরিবেশ থেকে আসা তাজা, মৌসুমী উপাদানগুলি ব্যবহার করে সতর্কতার সাথে প্রস্তুত করা হয়।
DOM (সাও পাওলো, ব্রাজিল)
চতুর্থ স্থানে আমরা রেস্টুরেন্ট খুঁজে করে DOM, মধ্যে অবস্থিত সাও পাওলো, ব্রাজিল, মর্যাদাপূর্ণ শেফ দ্বারা পরিচালিত অ্যালেক্স আতালা. অ্যামাজন জঙ্গল থেকে স্থানীয় এবং বিদেশী উপাদানগুলিকে উদ্ভাবনী এবং সুস্বাদু খাবারে রূপান্তরিত করার জন্য আতালার ক্ষমতার জন্য DOM ল্যাটিন আমেরিকার হাউট খাবারের জন্য একটি রেফারেন্স হয়ে উঠেছে।
আতালা টেকসই গ্যাস্ট্রোনমি প্রচারের অন্যতম প্রধান ব্যক্তিত্ব, যা আমাজনিয়ান পিঁপড়া এবং টুকুপি, একটি গাঁজানো কাসাভা রসের মতো নেটিভ ব্রাজিলিয়ান পণ্যের উপর ভিত্তি করে। এই উদ্ভাবনী পদ্ধতির অনুমতি দিয়েছে করে DOM এটি ব্রাজিলের সবচেয়ে মর্যাদাপূর্ণ রেস্তোরাঁ এবং নিঃসন্দেহে, সমগ্র আমেরিকা মহাদেশের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ।
অস্টেরিয়া ফ্রান্সসকানা (মোডেনা, ইতালি)
পঞ্চম স্থানে বসেছে ওস্টারিয়া ফ্রান্সিসকানা, সমসাময়িক রন্ধনপ্রণালীর একটি মন্দির যা শিল্প এবং গ্যাস্ট্রোনমিকে একত্রিত করে। এই রেস্তোরাঁটি মোডেনা (ইতালি) এ অবস্থিত এবং শেফ দ্বারা পরিচালিত হয় ম্যাসিমো বোতুরা, ইতালীয় রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যকে পুনর্ব্যাখ্যা করার অনন্য শৈলীর জন্য বিশ্বব্যাপী স্বীকৃতি লাভ করেছে।
সৃজনশীলতা, কৌশল এবং আবেগের সমন্বয়ে বোতুরা তার জমির ঐতিহ্যবাহী স্বাদকে অন্য স্তরে নিয়ে যেতে সক্ষম হয়েছেন। দ ওস্টারিয়া ফ্রান্সিসকানা একটি রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা প্রদান করে যা ভিজ্যুয়াল এবং সুস্বাদুকে অতিক্রম করে ভোজ্য শিল্পে পরিণত হয়। তার সবচেয়ে বিখ্যাত খাবারের মধ্যে এর পুনর্ব্যাখ্যা পারমিগিয়ানো রেজিগিয়ানো পাঁচটি টেক্সচারে।
রেস্তোঁরাটিতে তিনটি মিশেলিন তারকা রয়েছে এবং আন্তর্জাতিক গ্যাস্ট্রোনমিক সমালোচকদের দ্বারা বারবার স্বীকৃত হয়েছে।
পার সে (নিউ ইয়র্ক, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র)
ষষ্ঠ স্থানে আমরা খুঁজে পাই প্রতি সে, প্রশংসিত শেফের নেতৃত্বে নিউ ইয়র্কের অন্যতম সেরা রেস্তোরাঁ টমাস কেলার. Per Se-তে তিনটি মিশেলিন স্টার রয়েছে এবং এটি আইকনিক নাইন-কোর্স টেস্টিং মেনুর জন্য পরিচিত, যেখানে প্রতিটি কোর্স বিশদে প্রায় আবেশী মনোযোগ দিয়ে ডিজাইন করা হয়েছে।
কেলার রান্নায় সরলতার একটি দর্শন প্রয়োগ করেন, এমন একটি পদ্ধতি যা স্বাদকে জটিল না করে প্রতিটি উপাদানের সারমর্মকে উন্নত করতে চায়। মধ্যে রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা প্রতি সে এটিকে অনেকের দ্বারা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সবচেয়ে পরিমার্জিত হিসাবে বিবেচনা করা হয়।
Alinea (শিকাগো, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র)
সপ্তম অবস্থানে, আমরা খুঁজে Alinea, একটি চমৎকার ডাইনিং রেস্তোরাঁ যা শিকাগো এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের গ্যাস্ট্রোনমিক দৃশ্যে বিপ্লব ঘটিয়েছে। শেফ নেতৃত্বে গ্রান্ট Achatz, Alinea তার ধারণাগত খাবারের জন্য পরিচিত যা ডিনারদের প্রত্যাশাকে অস্বীকার করে।
Achatz আণবিক গ্যাস্ট্রোনমিতে একজন সত্যিকারের মাস্টার, উদ্ভাবনী কৌশল ব্যবহার করে এমন খাবার তৈরি করে যা শুধু খাবারের চেয়ে শিল্পকর্মের মতো দেখায়। হিলিয়াম দিয়ে স্ফীত ভোজ্য বেলুন থেকে শুরু করে সরাসরি টেবিলে পরিবেশিত ডেজার্ট পর্যন্ত, অ্যালিনিয়া খাবারকে একটি অনন্য বহু-সংবেদনশীল অভিজ্ঞতায় রূপান্তরিত করে।
এই তালিকাটি 2012 গ্যাস্ট্রোনমিক বিশ্বে যা অফার করেছে তার একটি ছোট নমুনা। রন্ধনসম্পর্কীয় এবং সাংস্কৃতিক পার্থক্য সত্ত্বেও, বিশ্বের সেরা রেস্তোরাঁগুলি পরিপূর্ণতা এবং সৃজনশীলতার নিরলস সাধনা ভাগ করে নেয়।